Виды плавленых сыров

Особую ценность этого молочного продукта можно объяснить наличием незаменимых и сбалансированных аминокислот, высокой концентрацией белка и жира.

В плавленом сыре также содержатся необходимые для организма человека соли фосфора, кальция и витамины.

С учетом химического состава сыра и технологии его обработки выделяют такие сырные группы как колбасные плавленые сыры, пастообразные, ломтевые, сладкие и консервированные.

В основе ломтевых сыров находятся сычужные сыры. Ломтевой плавленый сыр обладает выраженным сырным вкусом и пластинчатой консистенцией.

Такой сыр легко режется ломтиками.

Для производства колбасных сыров используются нежирные сыры и сычужные сыры, куда добавляются масло, сухое молоко, сухая и сгущенная сыворотка, творог и т.п. Особый вкус колбасный сыр получает благодаря таким наполнителям как перец и тмин, и копчению.

Сыр плотный, слегка упругий.
Высокое содержание жира, ярко выраженный вкус сыра и наполнителя характерны для сыров пастообразной группы. Фасуются таки сыры в стаканчики и коробочки, некоторые из них - брикетами в фольге.
При производстве сладких плавленых сыров в сырье добавляют свекловичный сахар и придающие своеобразный вкус наполнители. Это могут быть соки, сиропы, какао, плодово-ягодные эссенции, мед, орехи и другое. Получаемая при этом консистенция сыров может быть различной. Расфасовываются сладкие плавленые сыры, как правило, в фольгу.