Твердые сорта сыра

Твердые сорта такого универсального продукта как сыр принято условно делить на крупные и мелкие.

Существует также другое деление, по органолептическим показателям.

Здесь выделяют группы швейцарского, голландского сыров и сыра чеддер.
Неострые сорта сыра это такие твердые крупные сыры как советский, алтайский, швейцарский.

До того момента, когда была изобретена пастеризация, все сорта сыра были с плесенью. И по сей день сыр с плесенью пользуется особой популярностью среди гурманов. Существует несколько способов приготовления сыра с плесенью, среди которых традиционный способ и промышленный.

При промышленном способе приготовления в качестве обязательного этапа производится пастеризация молока, после чего вносятся необходимые микроорганизмы.

Традиционное приготовление предполагает створаживание молока непосредственно после надоя, затем продукт готовят в специальных условиях.

Вкус такого сыра очень зависит от того, что перед самым надоем ели коровы.
Среди видов плесени к употреблению в пищу показаны белая плесень, красная и голубая. Белая плесень покрывает Камамбер или Бри, красная плесень характерна для Ливаро и Мюнстера. Такие элитные сорта сыра как Дор-Блю и Рокфор отличаются наличием так называемой голубой плесени.
Особо нежным вкусом отличаются сорта сливочного сыра - Маскарпоне, Тильзитер, Бурсен. Ввиду того, что сырьем для приготовления такого сыра выступают сливки, время его созревания значительно короче.